Morawy Południowe coraz częściej kuszą przyjezdnych swoim winem. Wspaniałe winnice, wszędzie obecne winoteki i smakowanie win, nie pozwalają przejść koło tego trunku obojętnie. Wina z Moraw na festiwalach niejednokrotnie dystansują zachodnią konkurencję, a rosną tuż za rogiem, w Czeskiej Republice, na Morawach.

Poznaj Morawskie Wino – co znajdziecie na tej stronie

Ta strona to wstęp do tematu – historia, winobranie i burczak. Jeśli szukacie czegoś bardziej konkretnego, zajrzyjcie do naszych pozostałych stron poświęconych winu:

Jak już wspominaliśmy najlepiej na Morawy przyjechać we wrześniu, kiedy w całym regionie odbywa się winobranie. W całym rejonie ilość imprez związanych z winem idzie wówczas w setki, zjeżdża się bardzo dużo ludzi a wokół odbywa się jedna wielka impreza. Jadąc na winobranie warto zarezerwować wcześniej nocleg. 

Gdzie jechać – najprostszą odpowiedzią jest gdziekolwiek, gdzie są winnice. Decyzję powinniśmy uzależnić od tego czy lubimy większe wydarzenia czy raczej kameralny odpoczynek w mniejszych miejscowościach. Duże imprezy to na pewno winobranie w Mikulowie (więcej o imprezie na naszej stronie, strona oficjalna: palavske-vinobrani.cz), w Valticach (strona oficjalna: vsvaltice.cz) oraz w Znojmie (Znojemski Festiwal Wina). 

Przed przyjazdem warto sprawdzić programy imprez, by wybrać coś dla siebie. Miłośnicy folkloru na pewno będą mieli w czym wybierać, organizatorzy wspierają lokalne tradycje i promują morawską historię. Przyjeżdżając z dziećmi również z pewnością znajdziemy dla nich mnogość atrakcji.

Co pić na morawskim winobraniu? Każdy niewątpliwie znajdzie coś dla siebie, zwłaszcza że paleta winnych szczepów uprawianych w okolicy jest naprawdę szeroka, niemniej my chcieliśmy tutaj napisać o burczaku (cz. burčák), czyli wyjątkowym napoju winnym, półprodukcie powstałym podczas fermentacji wina z moszczu winogron. Burczak jest stosunkowo słaby (źródła podają 1–10% alkoholu, przy czym realnie najłatwiej kupić bliższy tej dolnej granicy), nadaje się do spożycia w ciągu kilku dni od rozpoczęcia fermentacji by potem zamienić się w wino. Czyni go to wyjątkowym, bowiem burczaku nie sposób gdzieś zawieźć w większej ilości bowiem sfermentuje, zamieniając się w zwykłe wino. Burczak podczas winobrania można kupić w zasadzie wszędzie (należy rozglądać się za standami, tablicami, kartkami na szybach itp.), lany jest do 1,5 litrowych butelek, przed zakupem każdy sprzedawca chętnie poczęstuje. Burczak jest delikatny, słodkawy choć nie słodki, można go pić litrami bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia i spróbowanie go można zaliczyć do obowiązków podczas wyprawy na Morawy. 

Kalendarz najważniejszych winobrań na Morawach Południowych

Terminy poszczególnych winobrań zmieniają się nieco z roku na rok (zwykle to drugi lub trzeci weekend września bądź początek października) – przed wyjazdem warto sprawdzić aktualną datę na stronie danej imprezy.

WydarzenieMiejsceZwykły termin
Pálavské VinobraníMikulovpołowa września
Znojemské historické vinobraníZnojmopołowa września
Valtické vinobraníValticekoniec września / początek października
Otwarcie nowego rocznika Salonu Win ČRValtice (Zamek)koniec stycznia / początek lutego

Jak zwiedzać winnice – praktyczny przewodnik

  • Rezerwacja – mniejsze, rodzinne winnice najczęściej wymagają wcześniejszego umówienia się (telefon, e-mail lub formularz na stronie winnicy), zwłaszcza poza sezonem winobrania. Większe podmioty, jak Salon Win w Valticach, są otwarte na bieżąco.
  • Co to jest „sklípek” – to tradycyjna piwnica winna, często rodzinna, gdzie oprócz degustacji można też zjeść lokalne przekąski. To inne doświadczenie niż zwiedzanie dużej, komercyjnej winnicy – warto spróbować obu.
  • Koszt degustacji – zwykle to niewielka opłata za zestaw kilku–kilkunastu próbek (często odliczana od zakupu butelek), rzadko degustacja jest całkowicie bezpłatna.
  • Transport między winnicami – najwygodniej rowerem (zobacz nasze szlaki wina) lub z kierowcą/taksówką, jeśli planujecie degustować więcej niż w jednym miejscu – prowadzenie samochodu po degustacji nie wchodzi w grę.
  • Kiedy jechać – od maja do października winnice są otwarte najszerzej, a wrzesień to dodatkowo sezon winobrań i świeżego burczaku.
  • Co przywieźć do domu – oprócz klasycznych szczepów warto poszukać lokalnych, endemicznych odmian jak Pálava czy Muškát moravský – poza Morawami praktycznie ich nie znajdziecie.

Kilka słów o historii morawskiego wina i winiarstwa:

Starożytność:

Patrząc wstecz – do pierwszych win z terenów Moraw – musimy cofnąć się do czasów rzymskich i bursztynowego szlaku, który znad Bałtyku wiódł w kierunku półwyspu Apenińskiego, po drodze przemierzając tereny dzisiejszych ziem polskich, a potem przez Bramę Morawską (choć zapewne również przez inne przełęcze w Sudetach) na tereny Moraw, dokąd sięgało Imperium Rzymskie. Jeden z legionów stacjonował na stale na terenie dzisiejszego Wiednia (ówcześnie zwanego Vindobona, położonego obecnie zaledwie 70 km od czeskiej granicy)  i jego żołnierze w II w. n. e. założyli pierwsze obozy warowne na południowych Morawach, w okolicy dzisiejszego Mikulova, po przekroczeniu naturalnej granicy Imperium, jaką stanowił Dunaj, później dochodząc nawet do okolic Ołomuńca.

Początkowo Rzymianie nie uprawiali winorośli na północ od Alp, jednak około 278 r. Marek Aureliusz Probus zniósł ten zakaz i winorośl zaczęto uprawiać także nad Dunajem. Niestety dziś nic bliższego o tych uprawach nie wiemy, i mają one raczej charakter wyłącznie historyczny, bowiem najprawdopodobniej zaprzestano ich niedługo po odejściu Rzymian. Fundamentalnym jednak dowodem potwierdzającym uprawę winorośli jest znalezisko archeologiczne w dawnej wsi Mušov. Na terenie dawnych budynków rzymskich znaleziono nóż do winorośli mający 28 cm długości z ostrzem 10 centymetrowym.

Średniowiecze:

Upadek Rzymu przyniósł olbrzymie straty gospodarcze i kulturalne także dla terenów w Europie Środkowej. Dla upraw winorośli oznaczało to najprawdopodobniej kilkaset lat przerwy, choć tak naprawdę brak źródeł z ówczesnych czasów by tezę tą zweryfikować.

Uprawę winorośli wznowiono najprawdopodobniej dopiero kilka wieków później, w czasach Państwa Wielkomorawskiego, czyli już w czasach słowiańskich. Legenda głosi, iż morawski książę Świętopełk wysłał księciu czeskiemu Borzywojowi i jego żonie Ludmile, z okazji narodzin ich syna, beczkę wina z uprawianych w jego państwie winogron. Władcy Czech przyjęli następnie chrześcijaństwo i w miejscowości Melnik założyli pierwszą własną winnicę w Czechach, funkcjonującą na tych terenach zresztą do dziś. Następnie Św. Wacław (nazywany ” Supremus vinearum magister”, czyli najwyższym mistrzem winiarstwa) zgłębił i spisał tajniki uprawy winorośli i winiarstwa, czyniąc podwaliny pod jego średniowieczną uprawę. Nie ma pewności skąd – i czy w czasach Świętopełka czy też wcześniej – przybyła na Morawy winorośl, choć najprawdopodobniejsza wydaje się teoria bizantyjska. Pamiętać bowiem należy że w IX wieku greccy mnisi Cyryl i Metody przynieśli na Morawy nie tylko chrześcijaństwo, ale także choćby alfabet, stąd dosyć prawdopodobne wydaje się iż na tereny wczesnośredniowiecznych Słowian wino dotarło właśnie wraz z nimi.

rozwiń więcej

Kolejne lata to powstawanie winnic w najcieplejszych i najodpowiedniejszych miejscach Królestwa Czech, a pierwsza wzmianka o winnicach na Morawach pojawia się w 1101 roku (darowanie winnic klasztorowi benedyktynów z Třebíča). To właśnie klasztory miały największy wpływ na rozwój upraw w średniowieczu i dzięki darowiznom szybko zwiększały swój stan posiadania. Po benedyktynach wymienić należy cystersów z Velehradu, którzy dzięki sieci klasztorów eksportowali morawskie wino na teren Niemiec, po raz pierwszy sprzedając je na terenach zagranicznych. Wino było ważnym i cennym towarem, a poza tym wykorzystywane było w liturgii chrześcijańskiej, co dodatkowo uzasadniało jego uprawę.

Od 1249 roku, gdy tereny Palavy objęli we władanie Lichtensteinowie nastąpił gwałtowny rozwój winnic na Mikulowsku. Panowie ci stopniowo sprowadzili na tereny Moraw wielu kolonistów, stopniowo germanizując kraj, jak i mnóstwo nowych szczepów wina. Z tego okresu – dokładnie z roku 1281 – pochodzi najstarszy pisemny dokument prawa winiarskiego, traktujący o majątku kościelnym w Kromierzycach. Niedługo później, w 1309 roku, spisano Prawo Winiarskie w Falkensteinie koło Milulova, które stało się wzorem dla całego morawskiego winiarstwa. Uprawiano wówczas zarówno odmiany winorośli zagranicznych, jak i uzyskano własne, morawskie szczepy, a uprawiający winorośl, zamiast dziesięciny w pieniądzu, płacili w winie.

W ślad za tym prawem i w związku z rywalizacją o gardła mieszkańców Brna, w 1325 roku lokalni mieszczanie wymogli na królu Janie Luksemburskim edykt, w którym gwarantował, iż od winobrania aż do Wielkanocy można w mieście serwować tylko lokalne morawskie wino. Bramy miasta pozostały zamknięte dla importu zagranicznego, a nad przestrzeganiem tego prawa sprawował pieczę magistrat. W ślad za tym prawem powołano cech kontrolujący pochodzenie i jakość trunków, który z czasem zdominował handel winem na Morawach. Zarządzenie to powtórzył w 1370 roku jego syn i cesarz Karol IV, określając zakaz importu wina na okres od św. Gawła (16 październik) do św. Jerzego (24 kwietnia). Przez 2/3 roku w Brnie można było spożywać jedynie lokalny trunek, co pokazuje ówczesną doniosłość produkcji i handlu winem dla rządzących i zajmujących się tym handlowo. Jednocześnie pięć lat później ten sam władca zezwolił miastu Znojmo na eksport wina do Czech, na Śląsk i do Brandenburgii. W tym okresie w palmę pierwszeństwa w winiarstwie objęli, wypierając klasztory, majętni mieszczanie, skutecznie eksportujący swe produkty na północ i jednocześnie zabezpieczeni przed importem na Morawy win z południa w okresie zimowym.

Nowożytność:

Obok ochrony sprzedających, władcy konsekwentnie dbali także o jakość sprzedawanego trunku, czego dowodem może być rozporządzenie Władysława Jagiellończyka z 1497 w sprawie obowiązkowej rejestracji winnic (stworzono system swoistych ksiąg wieczystych, powiązanych ze szczepem uprawianego na danym gruncie winogrona), którą sankcjonowano poprzez obowiązkowe wylanie wina spoza rejestru, czyli nie spełniającego królewskich kryteriów jakościowych. Przyczyniło się to do takiego rozwoju winiarstwa morawskiego, że w kilkadziesiąt lat później to Austriacy próbowali (nieskutecznie) zakazać jego importu. Równolegle trunki z Moraw podbijają rynek praski, saski oraz polski. Winogrona uprawia się na olbrzymim obszarze prawie 18 000 hektarów. Rozwój winiarstwa, jak i całego państwa, hamuje wojna 30-letnia (1618-1648), prowadząca do wyludnienia części kraju i zastoju gospodarczego. Straty nią spowodowane branża winiarska odrobiła dopiero po około 100 latach.

Pod koniec XVIII wieku, na kanwie reform prawnych cesarza Józefa, doszło na Morawach do pozbawienia ważności wcześniejszych aktów prawnych i wydania nowych przepisów, których najważniejszym zapisem była całkowita zgoda na sprzedaż i wyszynk produkowanego przez siebie jedzenia i picia, w tym wina. Okres wojen napoleońskich i lata późniejsze doprowadziły do wymarcia czeskiego winiarstwa, w szczególności do zmniejszenia upraw winorośli w Czechach do obszaru niecałych 2 000 ha, podczas gdy obszar winorośli na Morawach ustabilizował się na poziomie ponad 15 000 ha.

rozwiń więcej

Zniesienie pańszczyzny i rewolucja przemysłowa pozbawiły winiarzy niezbędnej siły roboczej (bądź tez podniosły znacząco jej cenę). Rozwój browarnictwa i branży spirytusowej z kolei okazały się być skuteczną konkurencją dla winiarstwa, podobnie jak tanie wina węgierskie dla morawskich. Część posiadaczy ziemskich przeniosła się do miast, część zdecydowała o zmianie uprawy na bardziej opłacalną, choćby buraki cukrowe czy zboża. Równolegle dostała się na Morawy mszyca Filoksera winiec i zaatakowała plantacje winorośli, czyniąc niepowetowane szkody. Spowodowało to wzrost kosztów uprawy winorośli (lepsze – droższe amerykańskie odmiany winorośli wytrzymywały lepiej atak owadów), co w efekcie doprowadziło do spadku popytu na wyroby winiarskie z Moraw.

Receptą na to miała być jakość i wydajność produkcji winiarskiej, co miały zapewnić kolejne szkoły, powstające w II połowie XIX wieku w Znojmie, Valticach czy Mikulovie. Niedługo później powstaje istniejące do dziś pismo zajmujące się winastwem – „Vinařský obzor” (http://www.vinarskyobzor.cz/), czyli „Winiarski horyzont”. Instytucje te położyły podwaliny pod rozwój winiarstwa w XX wieku.

Wraz z powstaniem państwa Czechosłowackiego (1918 r.) następuje powolna odbudowa uprawy i produkcji winiarskiej. Dzięki przemieszaniu szczepów mszyca nie jest w stanie szybko się rozprzestrzeniać. Coraz większe znaczenie zaczynają odgrywać małe winnice, często będące własnością spółdzielczą lub mające charakter spółek. Dzięki temu wino łatwiej jest też promować, dystrybuować i sprzedawać w całym kraju. Od 1930 roku powierzchnia winnic cały czas rośnie (z 3870  ha w 1930, poprzez 7000 ha w 1937, do ponad 14 000 ha w 1980), przy czym z jednego hektara udaje się maksymalnie uzyskać nawet 6-7 ton winogron.

W okresie komunistycznym produkowano wino raczej niskiej jakości, niemniej obszar upraw stopniowo się powiększał. Wprowadzono także po raz pierwszy mechaniczne sposoby uprawy i zbiorów, dzięki czemu efektywność zbiorów była dosyć wysoka.

Współcześnie:

Kolejne duże przemiany rynku winiarskiego przyniósł upadek komunizmu. Doszło do dalszej konsolidacji winnic i powstały wielko powierzchniowe uprawy, coraz częściej wykorzystujące mechanizację zamiast ludzkiej pracy. Straciła na tym różnorodność, bowiem najczęściej z dużego obszaru produkowano to samo wino, ale dzięki temu znacznie spadła cena i wina morawskie znów zyskały znacznie na konkurencyjności na krajowym, a także europejskim rynku. Jednocześnie klienci szukający jakości czy rozmaitości, mogą zaopatrywać się w wino w małych, rodzinnych winnicach, które również utrzymały cześć segmentu na rynku. Winnice otrzymały także państwowe wsparcie, dzięki czemu w czasach obecnych na Morawach jest prawie 20 000 ha winnic.

Najczęściej zadawane pytania o winie na Morawach

Kiedy jest winobranie na Morawach?

Główne winobrania odbywają się we wrześniu i na początku października – największe to Pálavské Vinobraní w Mikulovie, Znojemské historické vinobraní w Znojmie oraz Valtické vinobraní w Valticach. Dokładne terminy zmieniają się co roku, warto sprawdzić je przed wyjazdem.

Co to jest burczak (burčák)?

To częściowo sfermentowany moszcz winogronowy, słodkawy i lekko musujący, o niewielkiej zawartości alkoholu. Dostępny jest tylko przez kilka tygodni jesienią, głównie podczas winobrań, i nie da się go dłużej przechowywać – po kilku dniach zamienia się w zwykłe wino.

Czy trzeba umawiać się na degustację wina z wyprzedzeniem?

W przypadku mniejszych, rodzinnych winnic zdecydowanie warto zarezerwować wizytę wcześniej. Większe punkty degustacyjne, jak Salon Win w Valticach, są otwarte bez rezerwacji w standardowych godzinach.

Jakie wino z Moraw warto kupić na pamiątkę?

Poza klasycznymi szczepami, jak Ryzlink rýnský czy Frankovka, warto poszukać lokalnych odmian endemicznych – Pálava, Muškát moravský czy André – które uprawiane są niemal wyłącznie na Morawach.

Czym różni się apelacja od oznaczenia słodyczy wina?

Apelacja (np. Mikulovská, Znojemská) określa geograficzne pochodzenie wina i związane z nim wymogi jakościowe. Oznaczenie słodyczy (suché, polosuché, polosladké, sladké) mówi natomiast o zawartości cukru resztkowego w gotowym winie – to dwie niezależne od siebie informacje na etykiecie.